หมี่เหลืองผัดสูตรฮกเกี้ยนซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมพื้นเมืองโดยเฉพาะ จะมีเนื้อกุ้ง ปลา หอย หมู ปลาหมึก โรยหน้าด้วยเจี้ยนผ้างหรือหอมเจียว รับประทานคู่กับหอมแดงหรือแคบหมู

ดั้งเดิมแล้วหมี่ฮกเกี้ยนเค้าจะใส่หอยนางรมกัน กลิ่นและน้ำจากหอยก็จะหอมหวาน รสชาติเป็นเอกลักษณ์ แต่เท่าที่เคยกินมาเค้าไม่ใส่กันเลยแฮะ จะเป็นกุ้ง เป็นหมู หรือปลาหมึกกันซะมากกว่า แล้วก็ใส่ซอสหอยนางรมแทน พอจะทำขึ้นมาบ้าง หมูไม่กิน กุ้งหมด หอยกับปลาหมึกไม่เคยซื้อ มีก็แต่ปลาที่อาม่าให้มาวันก่อน เลยเอามาแล่หั่นเป็นชิ้นให้กินง่าย ไม่ต้องแกะก้างกันตอนกิน ถ้าใครจะใช้ปลาบ้างก็แนะนำให้ใช้ปลาที่ก้างน้อย เนื้อไม่ยุ่ยนัก อย่างวันนี้ใช้ปลาน้ำดอกไม้หรือปลาสาก ก้างใหญ่แค่ตรงกลางกับริม ที่พุงนิดหน่อย เนื้อเยอะ แล่ง่าย ... เลยออกมาเป็นหมี่ฮกเกี้ยนปลาแบบบ้านนำทาง